先日のレッスンで "どんこ" を使った際に、
以前、"どんこ" と "干しシイタケ" の違いを尋ねられていたことを思い出しました。
回答がすっかり遅くなってごめんなさい。

ズバリ、
「　"どんこ"　は　"干しシイタケ"　の一種です。　」
というのが答えです。

この　"どんこ"　ですが、
干しシイタケの中でも
特にいいダシが出て
味も香りもよく、
肉厚なので食感にも高級感があり
見た目にも品がある、
というのが私のイメージ。

あらためて質問されると
はっきりとした定義が分からないので
ちょっと調べてみました。
干しシイタケは次の３つの種類に分けられるようです。

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干しシイタケの種類

１．冬菇（どんこ）
　　晩秋から初春の気温の低い時に、徐々に育ったきのこを
　　傘が開く前に収穫したもの

２．香信（こうしん）
　　春や秋になって温度も湿度も高くなったときに、
　　急速に育って傘が開いたもの

３．香菇（こうこ）　
　　冬菇と香信の中間の時期に収穫したもの

『総合食品事典　第六版』桜井芳人 編（同文書院）より
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つまり干しシイタケの呼び名は
しいたけの種類だとか
出来上がりの形状や見た目で仕分けされるのではなく、
"育った環境と収穫の時期"　で決まるんですね。

"どんこ"　は
「育つのに時間がかかる」
ということは、
「生産性が低い」
ということは、
それがどんこの価格を余計に高くさせてるのかな...??

マッシュルームみたいな
ぷっくらしたかわいらしい椎茸を見つけました。
福島県産です。

ところで、レシピブックに
「しいたけの石突き(いしづき）をとる」
と書いてあったら、どの部分をとりますか？

"石突き"とは、
傘の下のほうに伸びている軸(柄）の先っぽの部分。
土や木に接している部分のことなんですよね。

石突きを除いてしまえば軸の部分は食べられるので
くれぐれも"石突き"と一緒に軸まで捨ててしまいませんように。
エリンギみたいにシャキシャキしてて美味しいですよ。
スライスして椎茸と一緒に調理してしまうと良いでしょう。

ただ、干し椎茸を戻した時
思ったほど柔らかくならない場合は
無理に食べる必要はないですけどね。

【しいたけの栄養】
プロビタミンDと呼ばれる成分が豊富です。
これは体の中でビタミンDに変わり、
カルシウムの吸収を助けてくれるので
骨の形成には欠かせません。
カルシウムをたっぷり摂ることも大切ですが、
それを無駄なく吸収させることも大切ですね。