教えるのはこの私


徳重 安枝(Yasue Tokushige)

管理栄養士
1971年生まれ

管理栄養士。杉並区学校栄養士、プロスポーツ選手や肥満患者への栄養指導、管理栄養士国家試験講座の講師、フードライターなどを経験し、現在は「Clad-Kitchen」を主宰。料理教室の講師、執筆、講演などを行う。長女の出産を機に親子向けの食の教室「ベジスタ」を立ち上げた。

Information

しいたけ

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マッシュルームみたいな
ぷっくらしたかわいらしい椎茸を見つけました。
福島県産です。

ところで、レシピブックに
「しいたけの石突き(いしづき)をとる」
と書いてあったら、どの部分をとりますか?

"石突き"とは、
傘の下のほうに伸びている軸(柄)の先っぽの部分。
土や木に接している部分のことなんですよね。

石突きを除いてしまえば軸の部分は食べられるので
くれぐれも"石突き"と一緒に軸まで捨ててしまいませんように。
エリンギみたいにシャキシャキしてて美味しいですよ。
スライスして椎茸と一緒に調理してしまうと良いでしょう。

ただ、干し椎茸を戻した時
思ったほど柔らかくならない場合は
無理に食べる必要はないですけどね。

【しいたけの栄養】
プロビタミンDと呼ばれる成分が豊富です。
これは体の中でビタミンDに変わり、
カルシウムの吸収を助けてくれるので
骨の形成には欠かせません。
カルシウムをたっぷり摂ることも大切ですが、
それを無駄なく吸収させることも大切ですね。